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មេរៀនភាសាបារាំង៖ Parlez-vous Paris?

សាកភ្លក្ស Fromages​ បារាំង

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រៀន​ភាសា​បារាំង ​ជាមួយ Parimal ​យុវកម្លោះ​ ជន​ជាតិ​ណេប៉ាល់ ​ដែល​កំពុង​តែ​បន្តការ​សិក្សា​ផ្នែក​ទំនាក់​ទំនង ​នៅ​សកលវិទ្យាល័យ ​Sciences Po​នៅ​ប៉ារីស។ Parimal  ចង់ស្វែង​យល់​អំពី ​« Codes » ​ដែល​ជា​ទម្លាប់​ ញ៉ាំ ​Fromages​របស់​ជន​ជាតិ​បារាំង​ ឧទាហរណ៍ ​ដូច​ជា ​របៀប​កាត់ ​Fromages ​និង​លំដាប់​លំដោយ​ នៃ​ការ​ភ្លក់​វា​ជា​ដើម។ កម្មវិធី​យើង ​បាន​ធ្វើ​ដំណើរ​ ទៅ​កាន់​ហាង​លក់​ Fromages ​មួយ​នៅ​លើ​ផ្លូវ​ ​Mouffetard  ​ដែល​ម្ចាស់​ហាង​ ឈ្មោះ ​Bertrand ​នឹង​យក ​ Fromages ​មួយ​ស្ពក ​មក​បង្ហាញ​យើង​ទាំង​អស់​គ្នា។ 

ជាច្រើនមុខ  រៀបដាក់តាំងយ៉ាងប្រណិត នៅក្នុង​ទូកញ្ចក់ ​ក្នុងហាង
ជាច្រើនមុខ រៀបដាក់តាំងយ៉ាងប្រណិត នៅក្នុង​ទូកញ្ចក់ ​ក្នុងហាង Lidwien Van Dixhoorn
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របៀបកាត់ Fromages

La règle : découper le fromage de façon à ce qu’on puisse goûter la croûte et le centre dans chaque part. Attention : On peut manger la croûte de tous les fromages sauf celle des fromages à pâte cuite (comté, gruyère).

 

Les formes La découpe Exemple
triangle en longueur brie, bleu
rond en quartiers camembert
pyramide, carré en quartiers chèvre, livarot
cylindre en rondelles bûche de chèvre

 
 

Copyright : STUDIO B / CNIEL


Copyright : STUDIO B / CNIEL

ថាស Fromages

Pour faire un plateau de fromages, il n’y a pas de règles particulières, mais on peut s’adapter au goût des invités, au thème du repas, au type de repas et, bien entendu, à la saison. On déguste les fromages du plus léger (plus doux) au plus fort.

-       Un bon plateau de fromages peut contenir entre 5 et 7 fromages de familles et terroirs différents.
Par exemple, Bertrand nous a préparé un plateau avec : un chèvre, un comté (pâte cuite), un cœur d’époisses (pâte molle à croûte lavée), un brie (pâte molle à croûte fleurie), un bleu des Causses (pâte persillée).
-       On peut aussi faire un plateau avec 3 fromages venant de la même région, mais appartenant à 3 familles différentes et les accompagner d’un vin du même terroir.
Exemple : Comté – Bleu de Gex – Vacherin avec un vin blanc du Jura (Franche-Comté), ou Saint-Nectaire – Fourme d'Ambert – Cantal avec un Saint-Pourçain (Auvergne).

ចំណី និងភេសជ្ជៈ អមជាមួយ Fromages

Les vins du terroir :
Normandie : le camembert avec du cidre
Languedoc : le chèvre mi-sec avec un vin rosé
Bourgogne : l’époisses avec un vin de Bourgogne
Les fromages à pâte persillée s’accompagnent bien d’un vin blanc.

Pain :
Les pains les plus légers accompagnent les fromages doux ou moyennement relevés.
Les pains de seigle ou au levain se mangent avec les fromages plus forts.
Le pain aux noix est adapté à tous les fromages.
Fruits :
raisins blancs et noirs, figues bien mûres, pommes, poires.
Fruits secs :
dattes, figues, raisins secs, abricots secs, prunes sèches, noix, noisette, noix de cajou, amandes, noix de coco séchée…
Confiture :
Au Pays basque, on déguste le fromage de brebis avec de la confiture de cerises noires.
 
 
ចម្ងល់របស់ Parimal
 
Parimal : Et est-ce qu’il y a une certaine façon de commencer à manger ?
Bertrand, le fromager : Toujours ! Parce que, en fait, un principe tout simple à prendre en compte, c’est commencer par le plus léger, le plus doux.
Par exemple, là ça serait plus le brie, ensuite [il] faudrait que vous alliez sur le chèvre, ensuite sur le bleu et vous pouvez finir par l’époisses. Toujours monter en puissance, c’est la règle principale dans les plateaux de fromage.
Parimal : Et, je savais pas comment conserver : au frigo, c’est ce que je fais normalement, ou à l’extérieur ?
Le fromager : Nous, ce qu’on… on préconise toujours de sortir les fromages au moins une heure avant. Pour avoir tous les arômes du fromage, [il] faut qu’ils soient à température. Une exception : le bleu. Le bleu, on le sort au dernier moment.
 
វែបសាយត៍ផ្សេងៗ ដែលទាក់ទង នឹងប្រធានបទនេះ
Composer un plateau de fromages : http://alimentation.gouv.fr/plateau-fromage
La découpe des fromages : http://www.produits-laitiers.com/2011/11/23/comment-decouper-les-fromages/

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